北海道北見市のフランス料理店兼惣菜店「LA MAISON DE LA BRAISE」で提供している冷前菜(コースの初めの方で提供される冷たい前菜)をご紹介しています。
「冷前菜」の記事一覧
パテ・アン・クルート 〜「構築」する料理〜
「イワシとシシトウ、セージのベニエ」 「天然クレソンと生マッシュルームのビネグレット」
そういえばあまり言及したことないな〜と思ったので、今回はリエットの仕込みに関してお話していきましょう。
「ラパン(ウサギ)とアジャン産無添加プラムのテリーヌ」。
「白身魚のエスカベッシュ」。使っている魚は食べてみてのお楽しみ。
「陸別で獲ったマガモのバロティーヌ ソース・ボルドレーズ」。
「フォアグラと牛頰肉の赤ワイン煮込み、人参ピュレのテリーヌ」。
「パリ風コールドサーモン アヴォカドとリンゴのマセドワンヌ」。
