「冷前菜」の記事一覧

北海道北見市のフランス料理店兼惣菜店「LA MAISON DE LA BRAISE」で提供している冷前菜(コースの初めの方で提供される冷たい前菜)をご紹介しています。

2020年6月24日

「オショロコマのフュメ(燻製)とコンフィ、仕込み中です」。

2020年6月18日

「阿寒湖産ヒメマスのミ・キュイと山菜のマリネ」。

2020年6月12日

「今日は久しぶりのディナーでした。」

2020年6月11日

「蝦夷鵯(ヒヨドリ)のリエット」。

2020年5月28日

今日は久しぶりにパテドカンパーニュの仕込みです。

2020年5月8日

お送りしたパテ・アン・クルートをとても綺麗に盛り付けて頂きました。

2020年4月18日

パテ・アン・クルート〜「構築」する料理〜

2020年4月11日

「イワシとシシトウ、セージのベニエ」「天然クレソンと生マッシュルームのビネグレット」

2020年3月24日

そういえばあまり言及したことないな〜と思ったので、今回はリエットの仕込みに関してお話していきましょう。

2020年3月12日

「ラパン(ウサギ)とアジャン産無添加プラムのテリーヌ」。