「フレンチ定期便から、エシャロットのタルトレットのお話」。
こんにちは、メゾン・ブレイズの店主です。
今日はフレンチ定期便でお送りした温前菜のひとつ「エシャロットのタルトレット」についてお話しさせてください。
タルトレットとは1人前サイズで焼き上げた小さなタルトのこと。
今回は訓子府町産のベルギーエシャロットを主役に仕立てました。
というのも、当店が開店当初からお世話になっている市内のパン屋さん「RINGO」のご主人がエシャロットを育てている農家さんを紹介してくれまして、品質の素晴らしさから今は完全に愛用させて頂いています。
エシャロットは玉ねぎに似た香味野菜ですが、中が紫色で、火を入れても甘さ一辺倒にならず爽やかさが残るのが面白いところ。フレンチではソースの土台に欠かせない名脇役ですし、スーパーでも普通に売られている野菜なのですが、日本では食べる機会が滅多にないためできれば主役に抜擢してその魅力を伝えたい…。
そんな思いからこのエシャロットをたっぷり使ったタルトレットを作り、定期便に入れることにしました。
ブルゴーニュの赤ワインとビネガー、バター、砂糖、塩でじっくり煮てから型に詰めてこんがりと焼き上げます。
赤ワインとの相性は抜群で、軽く温め直すと食欲をそそる香りがふわっと立ち、前菜やワインのお供にぴったりですよ。
地味な見た目ですが、ちゃんと記憶に残る一品に仕上がりました。
こういう脇役食材の美味しさをお届けできるのも定期便ならでは。次回もぜひ楽しみにしていてくださいね。
