「豚すね肉の白ワイン煮込み」。
メゾン・ブレイズの店主です。今回は当店で最もシンプルな煮込み料理のご紹介です。
定番商品なのでテイクアウトでも通販でもご注文いただけます。
北海道産の豚すね肉とみじん切りの玉ねぎを、鋳鉄鍋で白ワインと共にじっくり煮込んだ一品です。
もとはシードルで煮込むノルマンディーの郷土料理を白ワインに置き換えており、どちらかというとアルザス風の薄味に仕上げています。
弱い沸騰状態を保ったまま煮続けることで、コラーゲンがゼラチン化しほろりと崩れる柔らかさに。
白ワインの酸が脂っぽさを抑え、食べ疲れしません。
塩はごく控えめにして、食べる機会の少ない豚すね肉の味わいを楽しめるように調整しています。
添付のディジョンマスタードを付けると塩気と辛味が加わりぐっと美味しくなりますので、是非一緒にどうぞ。
合わせるなら白ワイン、そしてリースリングが抜群です。次点でロワールの白でしょうか。
金曜の夜、冷えたリースリングを注いで、アツアツの煮込みにマスタードをちょんと付けながら頂くと最高ですよ。
価格的にはかなり手頃な商品なので、休日前のちょっとした晩酌にこそ食べてほしいなぁと思いますね。
シンプルながら滋味深い味わいでリピーターさんの多い料理です。是非是非。
