「阿寒湖産ヒメマスのタブレ」。
メゾン・ブレイズの店主です。
2020年の話なのでもうかなり前になりますが…
阿寒湖で漁獲されたヒメマスが普通に手に入っていた頃、よくタブレに仕立てていました。
タブレというのはクスクスを野菜やハーブと和えた南仏の冷たいサラダでして、この時はヒメマスをオリーブオイルと香草でマリネし、ほんのわずか香る程度に燻香をまとわせたものを具材として加えています。
マリネによってねっとりとした質感に変わったヒメマスの身と、ハーブたっぷりで爽やかな味わいのクスクスサラダの相性は抜群で、頻繁に買いに来てくれたお客様がいたこともよく覚えています。
阿寒湖のヒメマスは淡水魚ながら臭みが少なく、身の味わいが上品なので、こういうハーブをたっぷり使った料理との相性がなかなか良いですね。
もうちょっと安定して手に入ると嬉しいなとは思いますが、こればかりは自然のものなのでどうにもなりません。
毎年電話をかけて確認はしていますので、もしSNSでタブレ販売の連絡があったら是非買いに来てください(笑)。
