「夏野菜のバイエルディ」。
メゾン・ブレイズの店主です。
今回はたっぷりの野菜を使った温前菜をご紹介します。
当店が夏場になるとよく仕込む南仏の郷土料理に「バイエルディ」があります。
ズッキーニやトマトなど夏野菜を薄切りにして並べ、オーブンでじっくり焼き上げる一皿です。
見た目も勿論華やかなのですが、食べてみると野菜料理とは思えないボリューム感があるのも人気の理由かなと思います。
ポイントは並べた野菜の下に敷いているペースト。
オニオンコンフィ（飴色になるまで炒めた玉ねぎ）と自家製のリエット（豚肉を塩漬けにして低温の脂で煮てほぐしたもの）を混ぜ合わせて敷いており、濃厚な甘みとコクが土台になります。
その上に野菜を重ねてタイムとオリーブオイルをかけて焼くわけですが、フォークで崩して下のペーストと混ぜて頂くとまた格別ですよ。
野菜がたっぷり食べられて夏場に嬉しい料理ですし、暑い時期なのでロゼやシャンパーニュを合わせたくなります。夏場になるとテイクアウトでも販売していますので是非いらしてください。
