「季節の野菜のテリーヌ」。
こんばんは、メゾン・ブレイズの店主です。
毎年夏になると作るのが、この野菜のテリーヌです。
使う野菜は入荷次第で毎回変わりますが、作り方はいつも同じ。
キャベツを外側に使い、根菜やインゲン、ズッキーニなどを層にして詰めていきます。
野菜の出汁から作ったゼラチン液を流し込み、最後にキャベツで包んでラップで閉じれば完成…ではありません。
ここで大事なのが重石。型の上に板を載せ、その上にペットボトルを置いてゆっくり圧をかけます。
余計な水分が抜けることで野菜の旨味が凝縮してまとまるんですよ。
野菜が程よい硬さになるよう茹でるのも重要なんですが、この地味な待ち時間が実は一番大事な工程だったりします。
普段は野菜だけで仕込みますが、店主が一人キャンプに行った時などは少しパワーアップ。
近くの湖でエクルヴィス（ザリガニ）を獲ってきて仕込む豪華版になります。
これはめったに作らないので当たったらラッキーですよ笑。
クリアな甲殻類の風味が野菜全体に染み渡って、ツーランクほど上の味わいになります。
お召し上がりの際はよく冷えたシャンパーニュか白ワインと一緒にどうぞ。
ご依頼頂ければホールの状態（8人前）でお送りすることもできますので、是非お気軽にご相談ください。
テイクアウトでの販売は1枚税込1,274円となっております。
