「北国の夏キノコ『タモギタケ』」。
今日は「タモギタケ」の話をひとつ。
このキノコは道民には慣れ親しんだお味噌汁の具材なのですが、北海道のような高緯度地方によく分布するキノコのため知名度が低く、道外ではほぼ流通しないそうです。
山の中でも目立つ鮮やかな黄色と、非常に良い出汁が出るのが特徴です。
ただ、鮮やかな黄色い色は水溶性らしく、炒めると色は抜けてしまうのですが。
うちでは以前、定期便の温前菜である「エゾシカとタモギタケのトゥルト」に使いました。
鹿肉の持つ赤身の旨さと、このキノコの持つ特有の旨味が相乗効果を起こし、ワインが進む味わいなんですよ。
ちなみにこのタモギタケ、キノコにしては珍しく夏に発生するキノコです。
店主は地元きのこの会に入っているので先輩方からよくこのキノコを頂くのですが、こういう地元ならではの希少な食材が自然に手に入るあたり、ここで店をやっていて良かったなと思います。
定期便ではこうした山の恵みがぽんと入ることがありますので、届いたときのお楽しみに。
派手ではないですが、こういう変わった食材が入ると魅力につながるかなと思い頑張っています。
