こんにちは、メゾン・ブレイズの店主です。
フレンチ定期便には毎回様々な季節の味覚が入りますが、今日は「エゾシカとタモギタケのトゥルト（肉ときのこを詰めたパイ包み）」の話をお届けします。
遠軽産のエゾシカに、店主が夏の山で見つけたタモギタケを合わせた一品なのですが、鹿肉はミンチだけだと単調になりやすいので、角切りも混ぜて食感を変えています。そこに杜松の実を少し利かせて、手作りのパイ生地で包んで焼きました。
タモギタケは北海道の山ではよく見かけますが、道外ではほぼ出回らないそうで、旨味がかなり強いきのこです。ちょっと珍しいのは夏に生えるキノコだということですね。
また、このキノコは倒木などに生えるので、一度生えている場所を見つけると数年間は採り続けることができるんですよ。
定期便には、こういう販売数を揃えにくい食材や、その時にしか使えないものも入れています。
少々手がかかっても、こういう料理は時期になると作りたくなりますね。
定期便ではこうした季節の料理を毎回お届けしておりますので、どうぞ楽しみにしていてください。
