「暑い夏にロゼと合わせたい料理」。
こんにちは、メゾン・ブレイズです。
毎年夏になると仕込む南仏風野菜の重ね焼き「バイエルディ」。
店主的にはやはり暑い日に良く冷えたロゼと合わせたいな～と思う料理です。
トマト、ナス、緑と黄色のズッキーニを薄く切り、少しずつずらしながら放射状に重ねていきます。
並べ終えたら角切りのニンニクとタイムを載せ、オリーブオイルを回しかけてオーブンへ。
野菜の水分が飛んで甘みが凝縮し、くたっと柔らかくなったら完成。
肝心なのが、野菜の下に敷いたペースト。北見産玉ねぎの飴色炒めとリエットを混ぜ合わせたものです。
野菜を崩してこのペーストと絡めると一体感があって美味しいですよ。
なので、フォークではなくスプーンで食べて頂きたいなぁと思っています。
合わせるワインは(個人的には)ロゼが鉄板。
南仏の、酸味が少なく優しい味わいの白ワインもいいですね。
ほんの少量の赤ワインビネガーを垂らして頂くのも、暑い夏にはよく合うので是非お試しあれ。