「イベリコ豚と季節の野菜の8時間コンフィ」。
こんにちは、メゾン・ブレイズの店主です。
フレンチ定期便は季節ごとに中身が変わるのですが、今日はこのコンフィのお話をひとつ。
コンフィというと油で低温調理するイメージが強いかもしれませんが、今回は煮込み寄りの仕上がりです。
参考にしたビストロでの呼び方をそのまま残しています。
たっぷりのナツメグを振ったイベリコ豚の肩ロースに全面焼き色を付け、たっぷりのフォンとたっぷりの野菜を入れ、厚手の鍋で沸かさずにひたすらコトコト。
塊のまま8時間以上煮るのですが、最後には冷ましてからでないと持ち上げられないほどの柔らかさになっています。
塩はごく控えめなのに旨味はしっかり。
このコンフィは本当に香りがいいので、つい味見したくなってしまいます(笑)。
季節の野菜には北海道産の根菜類(この写真では珍しく手に入ったオニオンヌーヴォー)を合わせています。
長時間煮込むことで出汁の旨味を吸い込み、たまらない美味しさですよ。
届きましたらお鍋で湯煎するだけで主菜としてお召し上がりいただけます。
泡でも白でも軽い赤でも合うので、お好きなワインとご一緒にどうぞ。
フレンチ定期便はこちらのリンクからご注文いただけます。
https://www.braise.info/items/78763541
