「天然キノコの贅沢キッシュ」。
こんにちは、メゾン・ブレイズの店主です。
フレンチ定期便はテイクアウトのオーソドックスなメニューとは異なり、可能な限り店主が採取してきた食材を入れようと思ってメニューを組んでいます。
その中の一品が「天然キノコの贅沢キッシュ」。
テイクアウトでも勿論購入はできますが、入るキノコの中身は定期便とテイクアウトで少し変えるようにしています。
ちなみにキッシュは最近有名になったので御存知の方も多いと思いますが、卵と生クリームのフィリングをタルト生地に流して焼く、フランス・ロレーヌ地方生まれの塩味のタルトです。
店主が調べた限りでは1845年の料理書(La grande cuisine simplifiée)まで遡れるほど歴史ある家庭料理の定番で、今では様々な具材を加えて、フランスだけでなく世界中で親しまれています。
当店のキッシュではハタケシメジ、タモギタケ、ヤマドリタケモドキ、ナラタケあたりを使いますが、水分を残してしまうと生地がベタつくので、しっかり水分を飛ばすように炒めてからアパレイユと合わせて焼き上げます。
バターの効いた生地にキノコの山の香りがふわっと乗り、卵のやさしいコクと合わさるとワインが止まりませんよ。泡でも白でも軽めの赤でも、どれでもしっかり受け止めてくれますので是非どうぞ。
https://www.braise.info/items/78763541
