こんにちは、メゾン・ブレイズの店主です。
定期便はその名の通り定期的にお送りするお品なので、四季のうつろいを感じやすい「野菜」が主役になることも多いです。
というわけで、今回は昨年春(初夏だったかな？)にお送りした「グリーンアスパラガスのポタージュ」の話をお届けします。
さて、グリーンアスパラはそのまま食べるととても強い個性があるように感じますが、ポタージュにするとかなり優しい味(悪くいうとちょっとぼやけた味)になってしまいます。
なので、薄めに取った仔牛の出汁に鶏の出汁を少し足して旨味の土台を作り、グリーンアスパラと新じゃが、新たまねぎでまとめます。生クリームは濃厚になり過ぎるので使わず、品質の良い地元留辺蘂産の低温殺菌牛乳で伸ばすのですが、出汁のゼラチンのおかげで余韻が長くなるので、飲み口は軽くとも「薄い」イメージにはならないように気を付けています。
届きましたら袋のまま湯煎で温めていただいて、パンを添えてそのまま前菜としていただくのがおすすめですよ。といっても今年(２０２６年)も同じスープにするかどうかは悩むところですが…
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https://www.braise.info/items/78763541
