「パリ3区『狩猟自然博物館』のコガモの剥製」。
メゾン・ブレイズの店主です。
フランス旅行記パリ編、今回は狩猟自然博物館で出会ったコガモの剥製についてのお話です。
フランス語では「サルセル（Sarcelle）」。
鴨の仲間では最小の種で、「子供の鴨」ではなく「コガモ」という独立した種です。
北海道にも飛来するので何度も獲ったことはありますが、他の鳥と並んだ状態で見ると本当に小さく、隣のマガモとの体格差がよくわかりました。
コガモは小さい分身質が繊細(筋繊維が細くてしっとり)で、脂は少ないものの肉の風味、特に野性味がマガモに比べてかなりダイレクトに感じられます。個人的にはマガモとは合わせるワインもちょっと変わるかな、という印象がありますね。カオールとかが店主は好きかも。お腹空いてきました(笑)。
それにしても、普段は獲物として向き合っている鳥を、パリの博物館でガラスケース越しにじっくり観察するのはちょっと不思議な体験でした。
コガモは勿論狩猟の本場フランスでもジビエとして食べられており、小ぶりゆえに丸ごと一羽で一皿という仕立てが多いとのこと。国は違えど同じ鳥を追いかけ食卓に並べているんだなぁと、妙な親近感を覚えたのでした。
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