「クミンと2種のレーズンのキャロット・ラペ」。
メゾン・ブレイズの店主です。
今日はうちのニンジンサラダことキャロット・ラぺの仕込みの話をひとつ。
フランスではごくごく一般的なお惣菜ですが、細かな仕事が多いので地味に手間がかかります。
ニンジンをチーズおろしで削りおろしていき（表面をざらざらにすることで、水分を抜かなくても味が染みやすくなる）、軽く炒ったくるみ、オーガニックのレーズン2種（黒ぶどうとマスカット）、クミンシードを用意。
ここにオレンジ果汁とワインビネガー、オリーブオイルを加えて和えます。
クミンの風味がじんわり効いて、穏やかだけど飽きの来ない味になりますよ。
ディナーでお出しする時はメインの付け合わせになることが多いですが、単品で頂いても勿論美味しいです。
クミンの風味があるので、もし手に入ればゲヴュルツトラミネールなんかを合わせてみてください。相性良好です。
