【タイトル】
Soirée du Grand Gibier – Le Grand Découpage –
～新潟産天然マガモをお客様の目の前で捌く「デクパージュ」ディナー～
【ご予約】
ご予約はこちらからどうぞ。
https://www.braise.info/categories/2053194
【説明】
腕利きの猟師さんが仕留めた新潟産の天然マガモを丸ごとロティ。
お客様の目の前で捌いて盛り付ける「デクパージュ」サービスをお楽しみ頂けるディナーです。
【開催日】
4月27日(月、予約受付中)
4月28日(火、予約受付中)
4月29日(水、予約受付中)
※どちらも18時～19時の間でディナー開始となります。
【席数】
茶室(最大2名：テーブルとイス)
※今回のディナーは鴨の調理に集中するため、1名様～2名様のみとさせて頂きます。
【価格】
税込12,500円／1名様：お飲み物代別途
【駐車場】
店の前に1台駐車可能、90mほどの距離にも1台当店の駐車場がございます。
【メニュー】
Pour commencer
前菜とスープ
— その日のおすすめをお出し致します —
Le grand plat
新潟産マガモのロティ ソース・サルミ
— クミンを利かせたキャロット・ラペを添えて —
Pour finir
北見産かぼちゃのファーブルトン
— ほかプティ・フール —
食後のお飲み物
コーヒー、紅茶、ハーブティー(カモミールorミント)のいずれか
(プラス価格で食後酒である「オー・ド・ヴィー」も注文可)
【お料理の説明】
[前菜とスープ]
パテやキッシュ、リエット、タルトなど、その日のおススメをボリュームたっぷりでお出しします。
またスープも提供致します（写真はかぼちゃのポタージュですが、春なので別のスープをお出しする予定です）。
[パン]
北見市「RINGO」さんのパンをホカホカの状態でお出しします。
前菜と合わせてお召し上がりください。
[新潟産マガモのロティ ソース・サルミ]
毎月のように東京の星付きレストランへ足を運ぶ、当店のお客様の中でも屈指の美食家であるY様から、新潟産の最高品質のマガモをお送り頂きました。
この丸々と太ったマガモを丸ごとロティにし、お客様の目の前で捌いて提供致します。
また今回はご厚意でお送り頂いた鴨につき、ディナー料金から原価を引いて割引しております。
翌年以降は猟師さんから直接買わせて頂くつもりですので、この価格でお出しできるのは今回が最初で最後となります。
勿論こちらのマガモは家禽ではなく野生のマガモです。
弾痕の位置は勿論、食べていた餌などによって味も個体差がございますので、その点何卒ご了承のほどよろしくお願いいたします（とはいえ、米どころ新潟で獲れたマガモということもあり、これまで何度頂いても毎回素晴らしい味わいだったことは店主が保証致します）。
【 デクパージュとは 】
デクパージュ(Découpage)とは、「切り分け」を意味するフランス語です。
レストランの場合、この言葉は肉や魚、家禽をお客様の目の前で切り分けるサービスを指しますが、これは元々、王様が自分の部下のナイフの腕を、列席した客に披露するという側面もあったそうです。
「ポール・ボキューズ」をはじめとするクラシックなレストランでは今でもこのサービスが提供されており、店主が2024年に同店を訪れた際も、メートル・ドテル(給仕長)がワゴンから鮮やかな手さばきで料理を取り分けていました。
これは単なる作業ではなく、火入れの美しさを見せ、香りを届け、食事の始まりを劇的に演出する「儀式」と言えるでしょう。
上でも記しました通り、当店をごひいきにして頂いている新潟のグルメなお客様からお送り頂いた、腕利きの猟師さんが捕獲したマガモを丸ごとロティにし、お客様の目の前で切り分けます。
焼き上がった肉の香ばしい色合い、立ち昇る香り、そしてナイフが肉に入る瞬間を、どうぞお楽しみください。
【 合わせるワイン 】
店主的にはボルドーがお勧めです。もしお持ちであれば南西地方カオールのワインもよく合います。
次点としてローヌやラングドックのパワフルでスパイシーな赤、ブルゴーニュであれば熟成の進んだジュヴレ・シャンベルタンのように、獣のニュアンスを感じられる骨太なものがお勧めです。
当店のワインリストにも合うものは沢山ありますが、天然のマガモを楽しめる希少な機会ですのでお持ち込みも大歓迎致します（持ち込み料金は不要です）。
【 キャンドル対応可能 】
今回のディナーは特別な食材に特別なサービスでのご提供となりますので、プラス価格で照明をキャンドルにするオプションもご利用頂けます。是非ごゆっくりお楽しみください。
