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「仕込みの小ネタ」の記事一覧
2020年5月26日
みやざき地頭鶏(じとっこ)でフォンをひいてみました。
2020年4月8日
蝦夷鹿バラ肉の赤ワイン煮込みを仕込み中。
2020年3月16日
ラパン(ウサギ)、鳩、ホロホロ鳥、蝦夷雷鳥のフォン(出汁)
2020年1月24日
「蝦夷鹿とフォアグラのシュー・ファルシ」。
2019年12月15日
ヒグマのフォン(出汁)、ようやく完成しました。
2019年12月14日
「羆(ヒグマ)のフォン」。
2019年12月10日
フォン・ド・シュヴルイユ(fond de chevreuil)完成しました。
2019年12月9日
フォン・ド・シュヴルイユ、ようやくほぼ完成しました。
2019年12月9日
エゾシカの骨からフォン(出汁)をひいてソース・ポワヴラードを作る。
2019年12月6日
ELEZO社のソーセージをガリっと焼いて。
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