今週のスポットメニューは「大雪山の湧水で育ったオショロコマのフュメ(燻製)」と「大雪ヤマメのエスカベッシュ」となります。
「オショロコマのフュメ(燻製)とコンフィ、仕込み中です」。
上川町の大雪つりぼりさんでオショロコマとヤマメを釣ってきました。
「みやざき地鶏頭のプーレ・オ・ヴィネーグル」。
当店のお惣菜を朝食仕様にリメイクしてみました。
「ラパン(ウサギ)のブレゼ ブラックモリーユ添え」。
「三段角の蝦夷鹿背ロースのロティ ソース・グランヴヌール」。
「阿寒湖産ヒメマスのミ・キュイと山菜のマリネ」。