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「食材に関して」の記事一覧
2019年12月31日
「羆(ひぐま)掌の赤ワイン煮込み」
2019年12月19日
「蝦夷鹿と羆(ひぐま)のコンソメスープ」
2019年12月15日
ヒグマのフォン(出汁)、ようやく完成しました。
2019年12月14日
「羆(ヒグマ)のフォン」。
2019年12月13日
今週の隠しメニューは「放牧豚のソシソン入りケーク・サレ」です。
2019年12月10日
フォン・ド・シュヴルイユ(fond de chevreuil)完成しました。
2019年12月9日
フォン・ド・シュヴルイユ、ようやくほぼ完成しました。
2019年12月9日
エゾシカの骨からフォン(出汁)をひいてソース・ポワヴラードを作る。
2019年12月1日
エレゾ社のソシソン(ソーセージ)、到着しました!
2019年11月19日
フランス風塩漬け豚バラ肉「プティ・サレ」を仕込みました。
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