お料理について
お店ができるまで
食材に関して
2020年2月14日
「陸別で獲ったマガモのバロティーヌ ソース・ボルドレーズ」。
ジビエ関連
2020年2月7日
「蝦夷鹿のピリ辛ソシソン入りケーク・サレ」。
ジビエ関連
2020年2月7日
「フォアグラと牛頰肉の赤ワイン煮込み、人参ピュレのテリーヌ」。
冷前菜
2020年1月31日
大雪でヒマヒマな一日。
狩猟(ハンティング)のお話
2020年1月29日
「ユリ根と天然キノコのヴルーテ」。
天然キノコ
2020年1月26日
お客様からの嬉しい贈り物。
つれづれ日記
2020年1月25日
帯広に仕入れ&調査に来ています。
野菜・山菜類
2020年1月24日
「蝦夷鹿とフォアグラのシュー・ファルシ」。
ジビエ関連
2020年1月24日
「パリ風コールドサーモン アヴォカドとリンゴのマセドワンヌ」。
冷前菜
2020年1月19日
「一番レアなジビエとは?」
ジビエ関連
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