「美味しいと思うから出す」。
のが、一番シンプルで、お客様に対しても誠実ではないかな〜と思うんですよね。
なので、その料理がこの地域で知られていないのではないかとか、価格が高すぎるのではないかとか、そういうのとは関係無く、自分が「これ美味しいな〜」と思ったものをお店に出すようにしています。
これがビジネスとして成り立つかどうかはまた別なんですが笑、実のところある程度後から考えても何とかなったりします。
また、基本的にビジネスは算数ができていればオッケーなので、自分の舌が極端に普通の人の感覚からズレておらず、そこに最低限の大きさの市場があれば、一定数のお客様は(ありがたいことに、本当にありがたいことに)ついてきてくださいます。
人口が少ない地域でニッチなカテゴリの飲食店を展開するのであれば、人口の多い地域のお客様に通信販売で商品を届けることで、人口が足りない分を補えばOK。これもまた単純な算数です。
当然そこにはまた別種のノウハウが必要になりますが、それは新たに学べば良いだけのことです。そうすれば自分も成長できますしね。
勿論、遠方から足を運びたくなるような特徴的な魅力を押し出していくのもアリだと思います。むしろこのやり方の方が一般的かもしれません。
基本的に自分は「食べる側の人間」としての感覚が強いので、色々なカテゴリのお料理がこの地域で食べられた方が楽しいだろうな〜と思うんですよ。
なのでこれからも色々面白い料理を出していきたいな〜と思っています。
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