「テリーヌ・ド・プランタン(春のテリーヌ)、仕込み中です」。
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※今週は金曜日が臨時休業となります！ご注意ください！
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春野菜を白身魚のムースでまとめたテリーヌを指すことが多い(terrine de legume de printemps)ようですが、今回作ったものは当店らしく多種多様な山菜を使用してみました。
山菜はラワンブキ、ギョウジャニンニク、ワラビ、コゴミ、ササダケで、春野菜にはアスパラガスを使用しています。
ソース・ラヴィゴットにエゾエンゴサクの花を散らして、ソースにも春らしい爽やかな感じを出せたらなと。
夏に出している野菜のテリーヌより更に手間がかかるので、頻繁に作れるものではないですが、明日から販売しようと思っています。
まだ原価計算していませんが、明日カットしてみて良い出来であれば投稿して価格も掲載しますね。
長ネギの白い部分を塩茹でして開き、これで中の具材を包み込んでいます。
下から順に白身魚のムース、ラワンブキ、ギョウジャニンニク、サクラマスのマリネ(表面のみ軽く火を入れています)、アスパラガス、ワラビ、ササダケ、コゴミ。
山菜の時期はあっという間に終わってしまうので、是非どうぞ。
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