「昨日は6月ディナーの提供日でした」。
鮎のコンフィに野菜のテリーヌと、初夏のお料理が登場です。
メインは蝦夷鹿のロティですが、今回はロースとバラ肉の組み合わせで。
ソースはたっぷりのベリーと赤ワイン、マデラ酒、ブランデーにフォン・ド・シュヴルイユ(鹿のフランス風出汁)を合わせてじっくり煮詰めたソース・グランヴヌールです。
また、アミューズには置戸町の「くつろ木」さんに作って頂いた白樺プレートに、同じく置戸町の「クラフトKOCHI」さんのカトラリーを合わせて提供しました。
分厚くぽってりした白樺プレートは、滑らかな手触りも相まってなんともホッとするんですよ。
来店直後の緊張感を緩和してくれる効果も狙っています。置戸町ゆぅゆさんでの簡易ディナーにもこのプレートとカトラリーを使っていきたいですね。
デセールはお客様の目の前で仕上げるので撮影する余裕が無いのですが、クレープ・シュゼットをお出ししました。
オレンジの皮入りのクレープをオレンジ果汁入りのキャラメルソースの中で軽く煮込み、手作りのアイスクリームを添えてお出ししています。
最後の仕上げにオレンジとブランデーを使ったリキュール「グラン・マニエ」をフランベして完成。
皮ごと使えるオレンジがなかなか出回っていないことと、調理にかかる手数が多いこともあってこのデセールのみプラス料金を頂いているのですが、皆さんとても喜んでくださっていてホッとしました。
今日明日と、30度を超える猛暑になりそうです。体調に気をつけてお過ごしください。
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