「寿都産ヒラメのマリネ 足寄産ラワンブキのタプナードを添えて」。
今週金曜日のみ販売のスポットメニューです。税込1,080円で限定3食のみとなっております。
タプナードは本来オリーブで作る南仏の万能ペースト(アンチョビやニンニクなどが入ります)なんですが、これを足寄産のラワンブキで作ってみました。
フキは以前から使ってみたいな〜と思っていた食材なんですが、香りが強い状態だとどうしても和の雰囲気になってしまうのが悩みだったんですよね。
今回はニンニクとオリーブオイル、そして大量のアンチョビでしっかり火を通してからペーストにしてみたところ、シャキッとしたフキの食感は残りつつ、フキ特有の和の香りは抑えながらも大変美味しくできたので急遽登場です。
フキが苦手な方でもこれならペロリとお召し上がり頂けると思います。是非是非。
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