「昨日は7月ディナーの提供日でした」。
こんばんは、メゾン・ブレイズの店主です。
昨日は7月ディナーの提供日でした。
今回は夏らしく、川魚(地元で釣ってきたヤマメ)とトマトを使ったタルトを提供しましたよ。
3種類のミニトマトの皮を湯剥きして小角切りにし、シトロンコンフィ(塩レモン)と合わせた、南仏らしい組み合わせのアミューズです。
コンフィにしたヤマメの上には、足寄産のラワンブキで作ったタプナードを乗せて旨味をプラス。
今日は涼しいですがまだまだ暑い日が続きますし、丁度良いサイズのヤマメが釣れたらまた作ってみようと思っています。
メインは遠軽産のエゾシカ背ロースを使ったロティをお出ししました。
先月のディナーでも感じましたが、最近手に入るエゾシカの質が格段に上がったように思います。
ご覧の通りとても綺麗に焼きあがりました。しっとりしつつもサクッとした食感のある、美味しい赤身肉です。
ベリーとエゾシカの旨味が凝縮されたソース・グランヴヌールもたっぷり添えて、どっしりした赤ワインと一緒に味わって頂きました。
ありがたいことに来年8月のディナーご予約も頂きまして、本当に嬉しい限りです。
こうやって色々なお客様に当店をご利用頂けていること、元々の家の持ち主であった大叔母も喜んでいることと思います。
これからもまだ提供できていないお料理を色々と作って、皆さんに召し上がって頂きたいですね。
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