「キュウリとアブラボウズ、？？？のテリーヌ」。
今週のスポットメニューです。
？？？は一見ホタテ稚貝の貝柱のように見える丸い物体で、心地良い食感と強い旨みが楽しめますよ。
テリーヌに添えてあるのはソース・ラヴィゴット。
シェリービネガーとバルサミコビネガーを合わせ、良質なエクストラバージンオリーブオイルやマスタード、たっぷりのハーブとピクルス、ケイパーなどを加えた爽やかな味わいです。
蒸し暑い夏の夜も、このテリーヌで爽やかに過ごせますよ。ソーヴィニヨン・ブランを使った白ワインやシャンパーニュ、スパークリングワインを合わせてどうぞ。
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